黄太吉创始人赫畅:煎饼果子的跨界思维和财富梦想

在互联网餐饮圈，提到煎饼果子，估计大家的反应是黄太吉、赫畅。三年的时间，赫畅将黄太吉打造成传统餐饮企业和互联网餐企都想学习的对象。其实，不仅是黄太吉自身品牌概念打出去了，赫畅其人也在不知不觉中成为黄太吉品牌文化的一部分。黄太吉模式听赫畅谈的太多，赫畅将出席中国互联网+创新者年会暨互联网+创新奖颁奖盛典，这次，赫畅透露将讲点不一样的东西。今天，我们先来从黄太吉角度谈谈赫畅。

创办黄太吉之前，他是个互联网人

中学毕业后，赫畅离开家来到大连，在“花钱就能念”的专科学校就读。就读期间，他做了两件事：垄断学校盒饭配送业务赚取学费；自己联系去丹麦留学。留学三年，工作生活他全都自己搞定。但出国似乎并非为了一纸文凭，23岁那年他没拿毕业证就回了国。

回国后，赫畅进入百度大市场部下用户体验部工作，彼时百度刚刚成立四年，他曾谈到：“百度的Logo都是我画的，在李彦宏的监督之下改的。”2006年，赫畅被庄辰超挖角，担任去哪儿网品牌及用户体验总监，后来他又遇谷歌猎头，随即进入谷歌工作。2009年，赫畅与英国创奇广告教父萨奇兄弟共同创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i，而后又创建了数字创意公司DIF。

赫畅的工作与互联网息息相关，与餐饮似乎没什么关系。

2012年7月29日，赫畅创立黄太吉。在选址上，黄太吉店开在建外SOHO西区而非人流量翻倍的东区；在定价上，黄太吉一套标准煎饼售价27元，远超普通煎饼；在宣传上，其充分利用微博，将顾客的言论以黄太吉微博发出，鼓励顾客互动；在店铺设计上，尽管店面只有十几平，其考究每个细节做到；在餐品上，赫畅曾谈到“良心用好料，还原老味道”；在口号上，黄太吉宣称“在这里吃煎饼、喝豆浆、思考人生”。

黄太吉的故事，是怎么一步一步被赫畅讲出来的？ 

开店半年后，黄太吉获得数百万元投资，投资方是创新工场，估值4000万元。由此，黄太吉开始受到业内关注。彼时，黄太吉发展到第二个阶段，开店成本成了其发展的桎梏。那段时间，赫畅很少在媒体面前发声。但在2015年6月，黄太吉获得分享投资数千万元A轮投资，4个月后，其又完成2.5亿元B轮融资。

1）从营销角度看

互联网出身的赫畅，将互联网思维运用到黄太吉的各个方面，突出的一面就是营销。他利用了很多宣传工具如微博、大众点评、微信、陌陌甚至北京电视台的“BTV美食地图节目”。具体而言，其营销方式分为两种：①跟热点，创造营销话题；②通过用户反馈，发现营销话题。赫畅曾对媒体谈到，黄太吉一直在做营销，但没有做广告，因为营销不需要花钱，广告需要买媒体。创立至今，其营销话题包括“美女老板娘开奔驰送外卖”，“七夕情侣在店内kiss黄太吉送豪华煎饼”，“十一送‘闲压蛋’（咸鸭蛋）”，元旦送‘圆蛋’（鸡蛋）以及“zui长外卖单”记录等，其营销话题参与者不乏小米、京东等公司。

对于市场热点，赫畅曾谈到，盲目跟市场热点创业本身就不值得鼓励，我站出来卖煎饼果子学谁了？没市场热点，我就是市场热点。他称自己就是圈子的中心，“我不混别人的圈子”。 

2）从品牌输出角度看 

成立至今，黄太吉对外公开发表言论的只有赫畅自己。黄太吉举办的好奇心盛典《世界的背面》，赫畅不谈品牌和营销，而是讲外星人、宇宙奥秘等。一千多人听赫畅演讲了6个小时，而这场演讲赫畅准备了六年。从活动筹备、演讲现场效果到后续热点形成，这次活动不仅塑造了赫畅个人公众形象，也巩固了黄太吉的品牌。

其实，凡是听过他的演讲或者和他接触过的人，再谈到赫畅的反应就是极擅言辞，这个特点已经凸显到掩盖住他的其他特点。无论是演讲还是交谈，他的语速都很快，讲话时几乎没给自己也没给别人留下思考的时间。但每次演讲，他都能讲出几点让大家觉得耳目一新的东西。“我能找到两个看似不相关的东西之间的关联点。”无论是在演讲还是在交谈，赫畅会举很多例子佐证自己的观点，将各个成功案例中的优点嫁接到黄太吉品牌建设当中。他的逻辑很强，在讲话中的每个点都会成为支撑他主题的有力论据。

赫畅曾这样描述自己。“别人都在做的事情，你去做，不能成功；别人都认为做不成的事情，你去做，说不定就成功了。”这不是悖论，这是赫畅以煎饼果子创业成功后真实的感慨。

3）从投资人角度看

当《扒一扒黄太吉雕爷西少爷伏牛堂的底裤》一文在业内传播开后，盛景嘉成基金创始合伙人彭志强曾这样力挺黄太吉：“ 无论从市场潜力和价值来看，大众餐饮和快餐才是有爆发力的领域。而在大众高品质快餐领域，黄太吉至少是其中一个很有资质和想象空间的种子选手。而且黄太吉团队年轻有朝气，在餐饮领域，很多人年纪大了，不愿意干了。而赫畅他们还很有激情，也有精力，时刻盯在一线。在移动互联网时代，以黄太吉为代表的餐饮O2O新一代企业还真有可能弯道超车。所以，我们愿意陪着他们一起冒险，一起开创一个新时代。 ”

业内人士称，赫畅用18个月的时间实现了传统餐饮从业者18年取得的成绩。

黄太吉成立三年，经历了三次变革转型。“类百丽”模式的左倾冒进时期，黄太吉分店数量迅速爬升，但成本问题日益凸显，继续门店战略只能举债开店。赫畅并不想这样。“每次总结会都很痛苦，总是在推演何时打平，何时盈利，可能性只有两个：压成本和提效率，但材料，房租和人工是三件死成本，只能想办法通过外延做增量市场。”转型后，赫畅将黄太吉定义为“中式快餐外卖店”：流量方面与饿了么美团深度合作，流量来源占比高达65%；建立工厂店解决产能供应问题。这次转型后，黄太吉开始盈利。

赫畅曾谈到，当用户认知成本成长到规模足以支撑认知，通过提高运营效率、企业资金效率以及行业效率，就能为行业找到创造价值的方法，彼时餐厅不自己开店也能释放产能才是电商化的可能。 

而对于在大众点评上五星好评低于0.2，赫畅的观点和伏牛堂张天一的观点类似。地道和口味是两回事，正宗和好吃也是。他谈到，海底捞将所有的店都开在四川省之外，所以黄太吉对煎饼的口味态度是：我的产品会一直更新迭代，今天的煎饼果子不是吃的，明天的才是。 

“这个行业正在做的人不具备你这种能力，当你跳进去就是这个领域zui强的。我不能说是zui懂互联网、广告、营销的人，但是当我降落到煎饼果子这个行业里，我可能就是zui懂的人。”赫畅谈到。（来源：亿欧网，作者：张俊宝）