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黄太吉创始人赫畅:煎饼果子的跨界思维和财富梦想


在互联网餐饮圈,提到煎饼果子,估计大家的反应是黄太吉、赫畅。三年的时间,赫畅将黄太吉打造成传统餐饮企业和互联网餐企都想学习的对象。其实,不仅是黄太吉自身品牌概念打出去了,赫畅其人也在不知不觉中成为黄太吉品牌文化的一部分。黄太吉模式听赫畅谈的太多,赫畅将出席中国互联网+创新者年会暨互联网+创新奖颁奖盛典,这次,赫畅透露将讲点不一样的东西。今天,我们先来从黄太吉角度谈谈赫畅。


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创办黄太吉之前,他是个“纯正”的互联网人

中学毕业后,赫畅离开家来到大连,在“花钱就能念”的专科学校就读。就读期间,他做了两件事:垄断学校盒饭配送业务赚取学费;自己联系去丹麦留学。留学三年,工作生活他全都自己搞定。但出国似乎并非为了一纸文凭,23岁那年他没拿毕业证就回了国。

回国后,赫畅进入百度大市场部下用户体验部工作,彼时百度刚刚成立四年,他曾谈到:“百度的Logo都是我画的,在李彦宏的监督之下改的。”2006年,赫畅被庄辰超挖角,担任去哪儿网第 一任品牌及用户体验总监,后来他又遇谷歌猎头,随即进入谷歌工作。2009年,赫畅与英国创奇广告教父萨奇兄弟共同创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i,而后又创建了数字创意公司DIF。


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从第 一份工作开始,赫畅的工作与互联网息息相关,与餐饮似乎没什么关系。

2012年7月29日,赫畅创立黄太吉。在选址上,黄太吉第 一家店开在建外SOHO西区而非人流量翻倍的东区;在定价上,黄太吉一套标准煎饼售价27元,远超普通煎饼;在宣传上,其充分利用微博,将顾客的言论以黄太吉微博发出,鼓励顾客互动;在店铺设计上,尽管店面只有十几平,其考究每个细节做到精 致;在餐品上,赫畅曾谈到“良心用好料,还原老味道”;在口号上,黄太吉宣称“在这里吃煎饼、喝豆浆、思考人生”。


黄太吉的故事,是怎么一步一步被赫畅讲出来的? 

开店半年后,黄太吉获得第 一笔数百万元投资,投资方是创新工场,估值4000万元。由此,黄太吉开始受到业内关注。彼时,黄太吉发展到第二个阶段,开店成本成了其发展的桎梏。那段时间,赫畅很少在媒体面前发声。但在2015年6月,黄太吉获得分享投资数千万元A轮投资,4个月后,其又完成2.5亿元B轮融资。

1)从营销角度看

互联网出身的赫畅,将互联网思维运用到黄太吉的各个方面,突出的一面就是营销。他利用了很多宣传工具如微博、大众点评、微信、陌陌甚至北京电视台的“BTV美食地图节目”。具体而言,其营销方式分为两种:①跟热点,创造营销话题;②通过用户反馈,发现营销话题。赫畅曾对媒体谈到,黄太吉一直在做营销,但没有做广告,因为营销不需要花钱,广告需要买媒体。创立至今,其营销话题包括“美女老板娘开奔驰送外卖”,“七夕情侣在店内kiss黄太吉送豪华煎饼”,“十一送‘闲压蛋’(咸鸭蛋)”,元旦送‘圆蛋’(鸡蛋)以及“zui长外卖单”记录等,其营销话题参与者不乏小米、京东等公司。

对于市场热点,赫畅曾谈到,盲目跟市场热点创业本身就不值得鼓励,我第 一个站出来卖煎饼果子学谁了?没市场热点,我就是市场热点。他称自己就是圈子的中心,“我不混别人的圈子”。 


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2)从品牌输出角度看 

成立至今,黄太吉对外公开发表言论的只有赫畅自己。黄太吉举办的好奇心盛典《世界的背面》,赫畅不谈品牌和营销,而是讲外星人、宇宙奥秘等。一千多人听赫畅演讲了6个小时,而这场演讲赫畅准备了六年。从活动筹备、演讲现场效果到后续热点形成,这次活动不仅塑造了赫畅个人公众形象,也巩固了黄太吉的品牌。

其实,凡是听过他的演讲或者和他接触过的人,再谈到赫畅的第 一反应就是极擅言辞,这个特点已经凸显到掩盖住他的其他特点。无论是演讲还是交谈,他的语速都很快,讲话时几乎没给自己也没给别人留下思考的时间。但每次演讲,他都能讲出几点让大家觉得耳目一新的东西。“我能找到两个看似不相关的东西之间的关联点。”无论是在演讲还是在交谈,赫畅会举很多例子佐证自己的观点,将各个成功案例中的优点嫁接到黄太吉品牌建设当中。他的逻辑很强,在讲话中的每个点都会成为支撑他主题的有力论据。

赫畅曾这样描述自己。“别人都在做的事情,你去做,不一 定能成功;别人都认为做不成的事情,你去做,说不定就成功了。”这不是悖论,这是赫畅以煎饼果子创业成功后真实的感慨。

3)从投资人角度看

当《扒一扒黄太吉雕爷西少爷伏牛堂的底裤》一文在业内传播开后,盛景嘉成基金创始合伙人彭志强曾这样力挺黄太吉:“ 无论从市场潜力和价值来看,大众餐饮和快餐才是有爆发力的领域。而在大众高品质快餐领域,黄太吉至少是其中一个很有资质和想象空间的种子选手。而且黄太吉团队年轻有朝气,在餐饮领域,很多人年纪大了,不愿意干了。而赫畅他们还很有激情,也有精力,时刻盯在一线。在移动互联网时代,以黄太吉为代表的餐饮O2O新一代企业还真有可能弯道超车。所以,我们愿意陪着他们一起冒险,一起开创一个新时代。 ”


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业内人士称,赫畅用18个月的时间实现了传统餐饮从业者18年取得的成绩。

黄太吉成立三年,经历了三次变革转型。“类百丽”模式的左倾冒进时期,黄太吉分店数量迅速爬升,但成本问题日益凸显,继续门店战略只能举债开店。赫畅并不想这样。“每次总结会都很痛苦,总是在推演何时打平,何时盈利,可能性只有两个:压成本和提效率,但材料,房租和人工是三件死成本,只能想办法通过外延做增量市场。”转型后,赫畅将黄太吉定义为“中式快餐精 品外卖店”:流量方面与饿了么美团深度合作,流量来源占比高达65%;建立工厂店解决产能供应问题。这次转型后,黄太吉开始盈利。

赫畅曾谈到,当用户认知成本成长到一 定规模足以支撑认知,通过提高运营效率、企业资金效率以及行业效率,就能为行业找到创造价值的方法,彼时餐厅不自己开店也能释放产能才是电商化的可能。 

而对于在大众点评上五星好评低于0.2,赫畅的观点和伏牛堂张天一的观点类似。地道和口味是两回事,正宗和好吃也是。他谈到,海底捞将所有的店都开在四川省之外,所以黄太吉对煎饼的口味态度是:我的产品会一直更新迭代,今天的煎饼果子不是吃的,明天的才是。 

“这个行业正在做的人不具备你这种能力,当你跳进去就是这个领域zui强的。我不能说是zui懂互联网、广告、营销的人,但是当我降落到煎饼果子这个行业里,我可能就是zui懂的人。”赫畅谈到。(来源:亿欧网,作者:张俊宝)


关键词: 商经网   黄太吉   赫畅   煎饼果子  

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