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秦饼不是没特色 而是品种太多 ——西安未央举办“月饼的故乡在长安”文化研讨会

2016-09-11  来自: 三秦网 浏览次数:931


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商经网:99日,西安市未央区文联、作协在西安志宽食品厂举办的月饼故乡在长安专题研讨会,来自西安各界的文化名人、文学作家及行业人士有秦饼特点及月饼渊源进行研讨。很多专家认同月饼故乡在长安的说法,希望陕西人把秦饼做大做强,向全国乃至全世界展示秦饼魅力。


陕西烘焙行业协会秘书长张鉴讲话


我是长安区人,从小是吃长安饭,喝长安水长大的。对西安的水晶饼、桃酥、白皮点心、提糖月饼等糕点等,从孩提时代就有深厚的感情。西安志宽食品总经理聂志宽表示,秦式糕点在周、秦、汉、唐的历史上有几百个品种,仅在唐代就有几十个品种。当他进入这个行业后,就义不容辞地选择了做秦式糕点,做陕西人自己爱吃的糕点。陕西的糕点营养丰富、文化深厚,用料都很考究。陕西的水晶饼能流传千年,这在全国的糕点市场上都是不多见的。


志宽食品做的广式月饼


聂志宽解释,月饼的故乡在长安,指的是大长安。相传当年唐太宗为了鼓励凯旋而归的将军,拿出一种团圆饼,慰劳他们,正值中秋月圆,贵妃看到明月当空,即兴起名叫月饼,后来传至全国。他同时展示了历代月饼印模。


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西安市未央区政协主席任太龙认为,在现在这个食品行业竞争的背景下,像志宽食品等一些陕西烘焙企业做到了良心的坚持,诚信的坚持,文化的坚持,非常值得尊敬。他认为,月饼的起源有很多说法,有唐代说,由南宋说等,但最早的在唐朝。

陕西省集邮协会常务理事、西安市文史馆馆员、西安市文联委员国家一级作家朱文杰介绍,中秋节源于长安这是有历史记载的。他参观了西安志宽食品有限公司展示了收藏的近500余种历代的月饼印模、最早长安区的月饼及各种秦式月饼后表示,收藏的这些月饼模具具有非常大的历史意义,和中秋文化密不可分。


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饮食文化学者宿育海提出,中秋节源于长安是不争的事实,很多史料都可以证明。有了中秋节,之后便有了月饼。最早的胡麻饼起于汉兴于唐,西安有企业做的红菱饼就源于唐朝。

文化学者商子雍表示,食品以人为本,吃的安全、吃得营养。做秦饼,更要不忘初心,在保证食品安全营养的同时,传承好秦饼文化。


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关于秦饼未能入列《月饼》分类,陕西省烘培行业协会秘书长张鉴认为,不是秦并没有特色,而是秦饼的品种太多很难统一。对此,宿育海也表示,月饼是个很宽泛的概念,不必拘泥于某一类。就如聂志宽倡导的先做人后做饼,都做好了,无愧于心,也就不愁市场。  


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关键词: 秦饼   月饼的故乡在长安   聂志宽   志宽食品  

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